Alcachofas guisadas con jamón

Alcachofas guisadas con jamón

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Esta receta de alcachofas guisadas con jamón es muy sencilla, con muy pocos ingredientes y un resultado fresco y natural. Tienes que probarla…


Receta de la abuela María

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 1 kg largo de alcachofas (o alcauciles, que decimos en Andalucía). Pueden ser frescas o congeladas, pero no sirven las de lata
  • 1 cebolla
  • 4 ó 5 ajos
  • Perejil picado
  • zumo de limón
  • pan rallado
  • laurel
  • Jamón serrano picado

ELABORACIÓN

  1. Si las alcachofas son frescas cortamos los cabos (aunque bien limpios se pueden trocear y añadir al guiso), les quitamos las hojas duras de fuera, dejando los centros.
  2. Una vez limpios cortamos las puntas duras,  los partimos en mitades o cuartos, y los frotamos con limón para que no se oscurezcan.
  3. Los ponemos al fuego en una cazuela con la cebolla, perejil y ajos picados, laurel, el jamón (si se quiere) un chorro de aceite, agua que casi los cubra y sal o pastilla de caldo.
  4. Dejamos hacer hasta que estén tiernos y el líquido se haya evaporado casi por completo.
  5. Al final rociamos con limón y espolvoreamos con pan rallado para espesar la salsa, dando unas vueltas en vaivén a la cazuela.

Consejos y comentarios

  • Para hacer estas alcachofas guisadas con jamón podemos sustituir el jamón por unos taquitos de chorizo y añadir al guiso una punta de pimentón dulce.
  • Puedes reducir la salsa del guiso al máximo y que quede como un salteado (foto inferior), o puedes dejar algo de salsa y servir así o cuajar unos huevos.
  • alcachofas con jamon guiso salteado



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