Arroz en amarillo con sepia

Arroz en amarillo con sepia

Arroz en amarillo con sepia arroz en amarillo con setas

Esta arroz en amarillo con sepia (chocos) es una receta antigua muy al estilo andaluz, y puede prepararse también con calamares y otros productos del mar. Al final te lo contamos.


INGREDIENTES para 6 personas

  • 2 vasos (de los de agua) de arroz redondo o a tu gusto (no de grano largo)
  • 5 vasos de caldo de pescado
  • 500 g de sepia (chocos, jibia…) fresca y bien limpia, troceada para guisar
  • 200 g de guisantes (si quieres los puedes eliminar)
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 dientes de ajo
  • El zumo de 1 limón
  • 1 hoja de laurel
  • Un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra
  • Unas hebras de azafrán o azafrán en polvo
  • Perejil picado y pimienta molida

ELABORACIÓN

  1. En una cazuela con aceite rehogamos a fuego lento la cebolla picada gruesa con los ajos partidos. Cuando estén bien pochados los sacamos y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón, un vaso de caldo y el azafrán. Trituramos hasta que quede todo muy bien ligado y molido.
  2. En el aceite del sofrito ponemos el laurel, los guisantes y los chocos troceados bien escurridos y a fuego fuerte. Los salteamos para que doren un poquito y ponemos la pimienta.
  3. Cuando estén salteados añadimos el arroz, lo sofreímos ligeramente en el aceite y añadimos el caldo y la mezcla que hemos triturado en la batidora.
  4. Ponemos el perejil muy picadito y dejamos hacer hasta que el arroz esté en su punto.
  5. Dejamos reposar 10 min antes de servir, y decoramos con un poco de cebollino picado.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

  • Este guiso ‘en amarillo’ le va muy bien al pescado, y puedes sustituir la sepia por otras variedades como calamares o chipirones.
  •  Con esta receta resulta un arroz más bien seco, pero puedes hacer también un arroz meloso, que es un término medio entre seco y caldoso, ve ajustando el caldo de pescado durante la elaboración para que resulte así al final de la cocción.
Resumen
Nombre
Arroz en amaillo con sepia chocos
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