Atún en salsa de perdiz

Atún en salsa de perdiz

atun en salsa de perdizEl atún en salsa de perdiz es un guiso típico manchego fácil de encontrar en latas de conserva.

INGREDIENTES Para 4 personas:

  • 600 gr de atún en tacos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada grande de harina
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 2 hojas de laurel
  • Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

  1. Para hacer la salsa ponemos al fuego una cazuela el aceite y el laurel, rehogamos la cebolla picada fina, a medio hacer ponemos el ajo laminado, y cuando esté pochada la cebolla se añade la harina, se tuesta un poco,  y luego añadimos el vino blanco. Dejamos reducir un poco. Añadimos el caldo (puede ser de pastilla) y dejamos hervir hasta que la salsa reduzca y tenga cuerpo. Probamos de sal porque depende de la que lleve el caldo.
  2. Por otro lado se salpimenta el atún y se saltea en una sartén con muy poquito aceite un minuto para sellarlo. Se sirve el atún recién hecho cubierto con la salsa caliente. Espolvoreamos con perejil picado y acompañamos con un arroz blanco o unas patatas fritas.

Consejos y comentarios

  • La salsa es la misma con la que se preparan muchas carnes y caza (de ahí su nombre), y combina muy bien con el sabor fuerte y graso del atún.

 

Resumen
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Atún en salsa de perdiz
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