Bollos de nata

Bollos de nata

bollitos-de-nata Bollos de nataEstos bollos de nata son un bocadito delicioso y especial, con un bollito suave y esponjoso y un relleno de cremosa nata montada. La receta de la masa de los bollitos es parecida a la de la masa brioche, o la de las medias noches, pero resulta más delicada porque lleva nata, más huevos y algo más de azúcar.

Hemos acortado los tiempos de levado usando el horno a baja temperatura, pero si eres amante de las elaboraciones tradicionales puedes hacerlo a tu manera.

INGREDIENTES

  • 500 gr de harina de fuerza (o mitad de fuerza y mitad harina floja)
  • 180 gr de mantequilla fria + 20 gr de mantequilla para pintar los panecillos
  • 10 gr de levadura seca de panadero
  • 3 huevos grandes (o 4 más pequeños) a temperatura ambiente
  • 100 ml de nata líquida especial para montar (más del 35% MG)
  • 2 cucharadas de azúcar (son unos 50 gr)
  • Una pizca se sal

Para el relleno

  • 400 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 50 gr de azúcar

ELABORACIÓN

  1. Diluimos la levadura en la nata líquida calentada en el microondas.
  2. Mezclamos la harina, azúcar, la sal y la levadura con nata. Incorporamos los huevos (recuerda que no estén fríos) y mezclamos muy bien. Si tienes un robot de cocina amasador, no dejes de usarlo porque esta masa requiere ser bien trabajada.
  3. Solo cuando esté bien mezclado añadimos la mantequilla troceada y amasamos hasta que se vaya integrando y se consiga una masa lisa. Le damos forma de bola y dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos. Mientras tanto precalentamos el horno a 80º C.
  4. Estiramos la masa fría sobre una superficie enharinada y la extendemos con el rodillo hasta que tenga unos 3 cm de grosor. Cortamos con un cortapastas alargado o redondo y vamos colocando los panecillos sobre papel satinado en una bandeja del horno bien separados porque crecerán mucho. Horneamos a 80º en la parte media del horno con calor arriba y abajo unos 30 minutos. Veremos que los panecillos crecen al doble de su tamaño en un levado rápido y muy eficaz.
  5. Si prefieres un levado tradicional deja reposar la masa unos 90 minutos antes de usar el rodillo y cortar los bollitos.
  6. Sin abrir el horno subimos la temperatura a 180º y seguimos horneando entre 20 y 30 minutos hasta que doren un poquito sin quemarse.
  7. Sacamos del horno y pintamos con el resto de la mantequilla derretida en el microondas.
  8. Una vez fríos los abrimos por la mitad y rellenamos con la nata montada, puedes usar los sprays industriales de nata montada o montar la nata en casa siguiendo estos consejos.

 

Resumen
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Bollos de nata
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