Boquerones en adobo fritos

Boquerones en adobo fritos

boquerones en adobo fritos

Estos boquerones en adobo fritos son unos de los grandes clásicos del tapeo del sur. Aquí os dejamos la receta tradicional.


INGREDIENTES para 4-5 personas

  • 1 kg de boquerones frescos
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 puñado de sal (al gusto)
  • Medio vasito de vinagre de vino blanco suave (150 ml)
  • La misma cantidad de agua
  • 1 cucharadita colmada de cominos en grano
  • Orégano  (opcional)
  • Harina
  • Aceite de oliva para freír

ELABORACIÓN

  • Se limpian los boquerones quitando de cabeza, tripas y si quieres también la espina central y se reservan. Si tiene un buen pescadero de confianza pídele que lo haga, porque el proceso es laborioso.
  • Se prepara un majado en mortero con la sal, vinagre, pimentón, cominos, orégano y dejamos los ajos enteros pero machacados de un golpe.
  • Ponemos los boquerones ordenados y procurando no dejar huecos en una bandeja honda, cubrimos con el adobo y dejamos macerar durante tres horas como mínimo antes de su fritura. Si el adobo no es suficiente para cubrir los boquerones aumenta las cantidades proporcionalmente.
  • Después se escurren bien del adobo, se secan con papel de cocina (importante para el éxito de la fritura) y se enharinan ligeramente eliminando los restos de harina que se apegotonen y hagan grumos.
  • Se fríen en sartén con abundante aceite de oliva y a fuego fuerte, dejamos escurrir sobre papel de cocina y servimos calientes.

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Fotografía inferior hecha en Blanco Cerrillo (José de Velilla, 1, Sevilla), los boquerones en adobo más famosos de la ciudad


 

Resumen
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Boquerones en adobo fritos
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