Buey de mar a la portuguesa

Buey de mar a la portuguesa

receta de buey de mar a la portuguesa

Este buey de mar a la portuguesa lo sirven en el restaurante La Chimenea en Altura, en el Algarve portugués. Merece la pena ir a probarlo, y desde allí nos trajimos la receta.


INGREDIENTES

  • 1 buey de mar (mejor si es hembra)
  • Para hervirlo: agua, sal, 1 hoja de laurel, 1 clavo de olor
  • 1 huevo duro
  • 1/4 de cebolleta fresca y dulce
  • Media cucharadita de mostaza
  • Mayonesa suave preparada con limón
  • 2 cucharadas de vino blanco seco o cava ( también queda muy bien con 1 cucharada de brandy)

ELABORACIÓN

  1. Ponemos a hervir una cazuela con 2 litros de agua, un buen puñado de sal, el alurel y el clavo. Cuando rompa el hervor introducimos el buey y lo dejamos 15 minutos desde que vuelva a hervir. El tiempo depende del tamaño del buey, entre 15 y 20 minutos.
  2. Dejamos que el buey enfríe en la nevera. Partimos las patas y sacamos con cuidado la carne Hacemos lo mismo con las carnes y corales del interior, dejando el caparazón entero y limpio.
  3. Troceamos todo al gusto, sin llegar a triturar del todo para que no pierda textura. Con mucho cuidado mezclamos con el vino, la mostaza y la cebolleta picada menudísima.
  4. Rellenamos  el caparazón. Cubrimos con una fina capa de mayonesa (se puede mezclar con un poquito de ketchup) y decoramos con el huevo duro rallado o picado muy fino. Conservamos en frío hasta el momento de servir.
  5. El interior tiene la consistencia de un paté de marisco por lo que el buey se suele servir con tostaditas para acompañar.
Resumen
recipe image
Nombre
Buey de mar a la portuguesa
Publicado el


¿Te ha gustado? Síguenos en Facebook y consigue las mejores recetas!