Carrillada de ternera en salsa

Carrillada de ternera en salsa

carrillada de ternera en salsa

Esta carrillada de ternera en salsa es un plato fácil de preparar y que siempre sale bien. La carne resulta muy tierna y melosa, y el guiso es suave y sencillo.


INGREDIENTES para 4 personas

  • 2 carrilladas de ternera limpias
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 penca de apio pequeña (opcional, pero refresca mucho la salsa)
  • 150 ml de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra recién molida
  • perejil, laurel y tomillo
  • Medio litro de caldo de carne (mejor si es casero)

ELABORACIÓN

  1. Las carrilladas deben estar bien limpias, hay que eliminar la piel que las cubre. Lo normal es que el carnicero las venda ya preparadas.
  2. Dejamos las piezas enteras, las salpimentamos, las enharinamos ligeramente y las sellamos a fuego fuerte en una cazuela con aceite y 1 hoja de laurel. Las reservamos.
  3. Pochamos la cebolla picada en aceite y añadimos el resto de verduras bien picadas.  de aceite. Trocea las zanahorias, el puerro y el ajo y añádelos. Cuando las verduras estén al punto, añadimos las carrilladas de nuevo a la cazuela, subimo el fuego y ponemos el vino y el tomillo.
  4. Cuando evapore el alcohol añadimos el caldo. Tapamos y dejamos que se haga el guiso una media hora, dando la vuelta a la carne a mitad de cocción. Comprobamos el punto de terneza de la carne y dejamos que la salsa reduzca y espese con la cazuela destapada. Sacamos las carrilladas y pasamos la salsa por el pasapurés o la batidora.
  5. Servimos la carne loncheada y salseada, espolvoreada con perejil picado.
Resumen
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Carrillada de ternera en salsa
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