Carrilladas de cerdo guisadas con pasas

Carrilladas de cerdo guisadas con pasas

carrilladas de cerdo guisadas con pasas

 

Estas carrilladas de cerdo guisadas con pasas se pueden preparar también con ciruelas, siempre conservando el toque agridulce y la melosidad que tiene la salsa.


INGREDIENTES para 4 personas

  • 6 carrilladas de cerdo
  • 1 cebolla
  • 50 ml de coñac y 150 ml de un oloroso dulce a tu gusto, un Pedro Ximénez o cualquier vino dulce de Oporto
  • 60 gr de pasas sin semillas
  • Un puñado (lo que te quepa en la mano) de almendras fritas o avellanas
  • sal, pimienta negra, 1 hoja de laurel
  • 1 golpe de clavo de olor y un par de golpes de nuez moscada
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN de las Carrilladas de cerdo guisadas con pasas

  1. Troceamos las carrilladas bien limpias de pieles y telillas cada una en 3 trozos. Hidratamos las pasas en el vino dulce que vayamos a usar.
  2. En una cazuela ponemos un fondo de aceite con la hoja de laurel y las sellamos muy bien por todos lados.
  3. Una vez selladas y doradas salpimentamos y añadimos la cebolla muy picadita y el coñac. Subimos el fuego y esperamos un minuto a que evapore el alcohol.
  4. Ponemos entonces el vino (sin las pasas), el calvo y la nuez moscada y dejamos que reduzca de nuevo el alcohol. Añadimos un poco de agua y guisamos hasta que la carne esté tierna. En cazuela será como 1 h y en olla a presión unos 20 minutos.
  5. Trituramos bien las almendras o las avellanas en un mortero.
  6. Cuando la carne esté tierna ponemos la picada y las pasas, probamos de sal y dejamos reducir la salsa unos minutos al fuego hasta que esté melosa.

Consejos y comentarios

  • Este guiso está más sabroso después de haber reposado un par de horas, o incluso de víspera. Prepáralo con tiempo.
  • Si quieres pasar la salsa por el pasapurés hazlo antes de añadir las pasas y la picada. La picada aporta un punto crujiente que no se debe perder.
  • Esta misma receta se puede preparar con ciruelas pasas siguiendo la misma elaboración.

 

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Carrilladas de cerdo guisadas con pasas
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