Cascote (alubias y garbanzos en cascote)

Cascote (alubias y garbanzos en cascote)

cascote alubias y garbanzos

El cascote (alubias y garbanzos en cascote) es un guiso sencillo que se prepara en Sevilla y en otros lugares del sur. Se trata de un potaje tradicional sabroso y completo y la receta es muy fácil.


INGREDIENTES para 6 personas

  • 200 gr de garbanzos
  • 200 gr de alubias blancas
  • 100 gr de arroz (yo lo pongo en invierno y lo sustituyo por verduras (judía verde, zanahoria… en verano)
  • Una patata mediana
  • Un tomate pequeño pelado
  • Un pimiento verde
  • Una cebolla pequeña
  • 6 dientes de ajo
  • 1 chorizo fresco de guiso
  • 1 trozo de morcilla
  • Opcional: 1 trozo de panceta fresca (como 100 gr)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 clavo de olor
  • Perejil picado
  • Pimentón dulce de la Vera y una cucharadita de comino en polvo
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

  1. Ponemos los garbanzos en remojo desde la noche anterior. Los ponemos a hervir cubiertos de agua con una hoja de laurel, la panceta y el chorizo enteros y un poco de sal teniendo cuidado de que no rompa el hervor para que no se endurezcan. Espumamos si es necesario al empezar a hervir para que el caldo quede bien limpio.
  1. Preparamos en una sartén con aceite un sofrito con la hoja de laurel y las verduras picadas y limpias: primero cebolla y pimiento, luego los ajos y por último el tomate pelado y picado. Cuando reduzca un poco ponemos el pimentón y el comino y salteamos un minuto. Podemos pasar este sofrito por la batidora si quieres que quede una salsa más fina (elimina la hoja de laurel).
  1. Cuando los garbanzos están tiernos sacamos el chorizo y la panceta y los troceamos. añadimos el sofrito y las carnes que acabamos de trocear, ponemos el perejil picado, la patata pelada y troceada y el arroz, y dejamos hervir hasta que el arroz alcance el punto, moviendo la cazuela en vaivén para que engorde la salsa. Dejamos reposar 15 min antes de servir.

OLLA GM: Ponemos los garbanzos remojados con el laurel y las carnes  en la olla y programamos menú guiso, 160º, 20 min. válvula cerrada a máxima presión. Despresurizamos y abrimos la olla. Sacamos las carnes y las troceamos, ponemos el sofrito (que hemos preparado en una sartén) con la carne troceada, movemos un minuto y ponemos el arroz. Programamos menú guiso, presión min., 5 min a 150º. Despresurizamos y dejamos reposar 15 min con la tapa abierta.


Consejos y comentarios

  • Este cascote sevillano es un potaje de invierno, pero también se prepara un ‘cascote de verano’ sustituyendo el arroz por verduras variadas a tu gusto: judías verdes, zanahorias, puerros, calabacines troceados… y queda un potaje de legumbres y verduras más ligero. Puedes también eliminar la panceta. Mita la foto inferior.
  • El cascote es un guiso de víspera, está mas sabroso y asentado de un día para otro.cascote

 

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Cascote (alubias y garbanzos en cascote)
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