Cochinillo asado

Cochinillo asado

Cochinillo asado

El cochinillo asado es un plato típico de la cocina castellana, y también se elabora en muchas casas en Navidad.

Su carne es jugosa y tierna, y la capa que la recubre muy crujiente.

INGREDIENTES para 4 personas

  • 1 cochinillo mediano limpio, desangrado y sin vísceras
  • Laurel
  • Sal gorda
  • 1/2 l. de agua
  • Manteca de cerdo
  • Ajo

ELABORACIÓN

  1. Limpiamos bien el cochinillo y lo secamos por dentro y por fuera con un paño.
  2. Hacemos al cochinillo una incisión por su parte interior. Le pinchamos la piel por varios sitios con una aguja. Lo salamos con sal gorda y untamos con la manteca de cerdo un poco derretida.
  3. Colocamos el cochinillo en una cazuela de barro con la piel hacia abajo y unas ramas de laurel encima. Lo regamos con el agua (podemos usar agua y vino blanco a partes iguales) y metemos al horno (180-200ºC) durante 1 h.
  4. Transcurrido este tiempo se saca y se le da la vuelta. Hay que tener cuidado de que no se quemen el rabo y las orejas (las tapamos con aluminio).
  5. Se mete en el horno otra media hora, se saca y se comprueba si se puede cortar con el borde de un plato, que es la prueba para saber que está listo para servirlo.
  6. Se sirve con guarniciones ligeras de ensaladas verdes y tomate.

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Resumen
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Cochinillo asado para Navidad
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