Cocido de verduras de mi madre

Cocido de verduras de mi madre

cocido de verduras

Este cocido de verduras es una alternativa sencilla y rápida para disfrutar de un buen plato de cuchara. Lo puedes preparar con menestra congelada, o con variados de verdura para salteados o sopas.


INGREDIENTES para 4 personas

  • 250 gr de garbanzos
  • 100 gr de arroz (o fideos medianos)
  • 500 gr de carne (morcillo)
  • 1 cuarto de gallina o pollo sin piel
  • 2 chorizos de guiso
  • 1 trozo de panceta magra (yo a veces lo suprimo para aligerar)
  • Un hueso de jamón
  • 1 patata grande
  • 200 gr de verduras variadas (puerro, judías verdes, apio, zanahoria, guisantes, col…)
  • 1 ramita de hierbabuena

ELABORACIÓN del Cocido de Verduras

  1. Ponemos en remojo los garbanzos la víspera con una cucharadita de sal y otra de bicarbonato.
  2. Ponemos a cocer a fuego medio la carne, el hueso de jamón, la panceta, el pollo y cuando empiece a hervir vamos retirando la espuma que se vaya formando con una espumadera. Si es necesario vamos añadiendo agua para que no se quede seco.
  3. Cuando el agua esté bien limpia cortamos el hervor con algo más de líquido y añadimos los garbanzos escurridos y bien lavados bajo el grifo. Dejamos que hierva todo junto entre 2 y 3 horas, dependiendo de la dureza de carnes y garbanzos. En olla a presión te bastará una media hora.
  4. Cuando vemos que todo está ya medio tierno y queda una media hora añadimos las patatas troceadas gruesas, las verduras también troceadas y el chorizo en trozos grandes. Si lo has hecho en la olla los pones cuando abras la olla.
  5. Para evitar que se pasen las cocciones de los demás ingredientes, sacamos caldo del cocido y en una cazuela aparte cocemos el arroz en el caldo hasta que esté en su punto. Mientras se cuece el arroz se van troceando las carnes.
  6. Al finalizar unimos el caldo con el arroz al resto del cocido y servimos todo junto en el plato, garbanzos, verduras, caldo y arroz, con las carnes troceadas.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

  • También puedes servir la sopa por un lado y las legumbres con las carnes y verduras en seco por otro lado, pero el estilo andaluz es servir todo junto con su caldo.
  • En la cocción de carnes y garbanzos, es mejor poner los garbanzos en una legumbrera para poderlos sacar por si enternecen antes que las carnes.

 

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Cocido de verduras
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