Ensalada de rúcula y garbanzos

Ensalada de rúcula y garbanzos

ensalada de rúcula y garbanzos

Esta ensalada de rúcula y garbanzos nos permite disfrutar de las legumbres también en su versión más fresca. Mezclados con hojas verdes y cocidos, los garbanzos resultan  ligeros y muy sabrosos.


INGREDIENTES para 4 personas

  • 100 gr de hojas de rúcula
  • 300 gr de garbanzos ya cocidos (puedes ser de bote)
  • 200 gr de queso fresco
  • 12 tomates cereza
  • 1 latita de maíz dulce en grano pequeña
  • Cebolleta o cebollino picado
  • Para la vinagreta: 3 partes de aceite de oliva virgen extra, 1 parte de aceto balsámico, sal y pimienta

ELABORACIÓN

  1. Lavamos y escurrimos bien los garbanzos cocidos y los disponemos en un bol. Lavamos también bien el maíz.
  2. Cortamos en daditos el queso y en mitades los tomatitos cereza. Picamos final la cebolleta.
  3. Lo mezclamos todo y aderezamos con la vinagreta para que vaya tomando sabor.
  4. Al momento de servir añadimos las hojas de rúcula. Puedes ponerlas como base de la ensalada, como hemos hecho en la foto, o mezclarlas a tu gusto.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

  • No importa que adereces la ensalada unas horas antes de servir, pero las hojas de rúcula las tendrás que añadir al final porque se deterioran.
  • De todas formas, si vas a aliñar con tiempo, es mejor usar un vinagre de vino blanco o de Jerez para que no se oscurezca la ensalada. también puedes dejar el vinagre para el final, como prefieras.
Resumen
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Ensalada de rúcula y garbanzos
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