Ensalada Pantesca

Ensalada Pantesca

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Esta receta de Ensalada Pantesca es típica de la isla italiana de Pantelleria, y está llena de frescos sabores mediterráneos.

Elige patatas para cocer y unos buenos tomates rojos y firmes. En tempoarada son perfectos los tomates de pera. Si no tienes albahaca, pruébala con hojas de menta y verás qué frescor!!


INGREDIENTES para 4 personas

  • 4 patatas medianas
  • 1 tomate de ensalada grande
  • Un puñado de alcaparras
  • Un puñado de aceitunas negras o verdes
  • 1 cuarto de cebolla roja
  • Unas hojas de albahaca
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, sal y pimienta
  • Opcional para acompañar: unos lomos de atún o caballa, o unas anchoas

ELABORACIÓN

  1. Lavamos las patatas y las cocemos en agua con sal unos 15 minutos hasta que pinchando con un tenedor no oponga resistencia. Las apartamos del fuego y las dejamos templar.
  2. Mientras tanto cortamos la cebolla en juliana y troceamos el tomate al gusto.
  3. Cuando estén templadas las patatas se pelan y se cortan en rodajas o dados más bien gruesos.
  4. Para emplatar se disponen en un bol o en una bandeja de servicio las patatas, tomates y cebolla. Se añaden las aceitunas y se espolvorea con el orégano, picando también por encima las hojas de albahaca.
  5. Para terminar se adereza con sal, pimienta, aceite y vinagre y se sirve a temperatura ambiente, templada o fría, a tu gusto.

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Resumen
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