Estofado de ternera

Estofado de ternera

Estofado de ternera

Aquí tienes la receta tradicional para preparar un buen estofado de ternera. El secreto del plato, la calidad de los ingredientes.


INGREDIENTES para 5-6 personas

  • 400 gr de carne de ternera troceada y limpia de nervios y grasa
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • Un chorro de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Un tronco de apio
  • 1 hoja de laurel
  • Sal o pastilla de caldo
  • 2 patatas grandes
  • 1 zanahoria
  • Un puñado grande de guisantes (opcional)
  • Pimienta en grano
  • Hierbas frescas al gusto (tomillo, romero…)

ELABORACIÓN

  1. Rehogamos la cebolla picada y ajos machacados con la hoja de laurel en el aceite. Agregamos la ternera, la sal o pastilla de caldo y pimienta. Removemos hasta que la carne se selle bien y empiece a dorar por todas sus caras. Ese es el momento de incorporar el vino.
  2. Cuando evapore añadimos el tomate pelado y picado, la zanahoria a rodajas, el apio limpio y picado al gusto y alguna hierba o especia que nos guste (nuez moscada, mejorana, orégano, tomillo, albahaca…).
  3. Cubrimos de agua y dejamos guisar tapado (podemos hacerlo en la olla) hasta que la carne esté tierna (1/2 h. aprox. en la olla rápida y 1 1/2 h. en cazuela). Si se te va reduciendo el líquido tendrás que ir añadiendo un poquito más.
  4. Una vez tierna la carne añadimos las patatas cortadas a dados gruesos y un puñado de guisantes, añadimos más agua si es necesario y dejamos cocer moviendo la cazuela en vaivén a menudo para que la patata engorde la salsa. Rectificamos de sal al final de la cocción.

Consejos y comentarios

  • En esta receta tradicional de estofado de ternera podemos sustituir las patatas por arroz, o freírlas y añadirlas al guiso al final mezclando con la salsa, a tu gusto.
  • Los guisantes se puedes sustituir por unas judías verdes o por unos cuartos de alcachofa, a tu gusto.

 

Resumen
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Estofado de ternera
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