Lengua de ternera en salsa

Lengua de ternera en salsa

lengua en salsa

Esta receta tradicional de lengua de ternera en salsa es una delicia para los amantes de las recetas de la casquería. Sigue nuestros consejos y verás que preparar la lengua es muy fácil.


INGREDIENTES

  • 1 lengua de ternera de 1 kg
  • Aceite de oliva virgen extra, un buen chorretón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de oloroso dulce
  • Pimienta
  • 1 cebolla
  • 2 ó 3 zanahorias
  • 1/2 onza de chocolate
  • 3 ó 4 dientes de ajo y perejil picado
  • Sal
  • 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

  1. Hervimos la lengua durante 2 horas en agua con sal y unas hojas de laurel (mejor hacerlo en olla a presión, media hora). La sacamos y eliminamos la piel.
  2. Ya bien limpia y tierna (aumentamos la cocción si es necesario) la ponemos en una cacerola y añadimos el resto de los ingredientes (las verduras van limpias y troceadas), dejándola en maceración un par de horas.
  3. Pasado ese tiempo la llevamos al fuego y dejamos cocer durante el tiempo necesario para que la salsa quede bien ligada (entre media hora y 45 min). De vez en cuando destapamos y damos la vuelta a la lengua, aprovechando el vapor de la tapadera.
  4. Cuando esté tierna se escurre de la salsa y se deja enfriar. La salsa se pasa por la batidora (si se quiere, a mi me gusta con más textura). La lengua se corta en lonchas finas y se cubre con la salsa para servir.

 

Resumen
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Lengua de Ternera en Salsa
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