Lubina al aceite

Lubina al aceite

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Nos encanta esta lubina al aceite tal y como la preparan en Conil de la Frontera, en Cádiz. La que veis en la foto es del Restaurante Los Corales, y os contamos la receta tal como nos lo contó el cocinero.


INGREDIENTES para 2 personas

  • 1 buena lubina de ración, grandecita, como de 800 gr
  • 1 chorretón de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para guarnición

  • 1 patata grande
  • Media cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Laurel
  • Aceite, perejil, pimienta y sal

ELABORACIÓN

  1. La lubina se limpia muy bien de tripas y escamas, y se sacan los dos lomos. En todo este proceso te puede ayudar tu pescadero.
  2. Para la guarnición rehogamos al fuego el pimiento con la cebolla y el ajo picados. Ponemos también el laurel. Cuando la verdura esté pochada ponemos las patatas a rodajas, salpimentamos y tapamos, removiendo un par de veces durante 15 minutos para que la patata enternezca.
  3. Precalentamos el horno a 180º.
  4. En una besuguera se pone un fondo con la guarnición. Colocamos los lomos de lubina encima y rociamos con un hilo de aceite y un poco de sal fina. Tapamos con papel aluminio.
  5. Llevamos al horno y bajamos el calor a 160º. Hay que poner en la parte media del horno con calor arriba y abajo y dejar 20-25 minutos, así, suavemente, para que el pescado se ‘confite’ lentamente con el aceite pero sin secarse ni coger color.
  6. Servimos al momento el pescado en su propio jugo, espolvoreado con perejil y acompañado con la guarnición.

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