Paté casero con especias

Paté casero con especias

Pate casero con especias

pate-casero-con-especiasEsté paté casero con especias es un plato muy especial para ocasiones especiales. Está lleno de aromas y se prepara con ingredientes sencillos. Se conserva de maravilla muchos días en la nevera es su propia grasa.


INGREDIENTES

  • 350 g de hígado de pollo o de cerdo
  • 350 gr de carne magra de cerdo picada
  • 250 gr de panceta fresca de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • Un huevo
  • 1 cebolla pequeña
  • Una pizca de las siguientes especias molidas: Nuez moscada, pimienta, cominos, clavo de olor
  • 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
  • 5o ml de vino oloroso seco o dulce, a tu gusto, o un Oporto
  • Sal al gusto

ELABORACIÓN

  1. Hay que pedir al carnicero que pase todas las carnes por la picadora. Una vez hecho esto se mezclan bien.
  2. Precalentamos el horno a 160º.
  3. Aderezamos las carnes picadas con todas las especias: la sal, clavo, nuez moscada, pimentón, cominos y pimienta.
  4. Picamos lo más fino posible el ajo y la cebolla.
  5. Añadimos a las carnes el vino, el huevo batido, la cebolla y ajo picados y lo integramos todo bien.
  6. Ponemos la mezcla en una cocotte, terrina o recipientes de horno que tenga profundidad. También podemos ponerla en moldes individuales.
  7. Las recetas más ortodoxas para estas terrinas ordenan cocinarlas al baño María (200º C, 1 hora), pero queda igualmente bien con cocción al horno tradicional (160º, 1 hora). Hay ue poner calor arriba y abajo en la parte media del horno. A mitad de cocción se tapa con tapa o con papel aluminio.
  8. Una vez cocido se deja enfriar y se mantiene 24 h en el refrigerador antes de servir en la propia terrina, en su grasa.
Resumen
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Pate casero con especias
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