Pollo en pepitoria

Pollo en pepitoria

pollo en pepitoria

Esta receta de pollo en pepitoria es un gran clásico entre los guisos caseros y sencillos de pollo. Tradicionalmente la pepitoria se preparaba con gallina, pero hoy es más habitual hacer el plato con pollo. Te recomendamos que lo pruebes también con pavo deshuesado y troceado, este guiso le sienta de maravilla.


INGREDIENTES para 4 personas

  • 1 kg de pollo troceado (o solo muslos, contramuslos… las piezas que más te gusten)
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 huevos duros
  • 2 rebanadas de pan
  • 50 gr de almendras
  • 200 ml de vino blanco seco
  • Medio litro de caldo de pollo
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
  • Unas hebras de azafrán
  • Perejil picado

ELABORACIÓN

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  1. En una sartén con un fondo de aceite freímos las rebanadas de pan y las almendras con cuidado de que no se quemen. Ponemos después un momento las hebras de azafrán y retiramos. Lo ponemos todo en un mortero o en el vaso de la batidora junto con las yemas de huevo duro para hacer un majado para nuestra salsa.
  2. Limpiamos la piel de las piezas de  pollo y lo salpimentamos. Lo doramos en la misma sartén con aceite. Una vez dorados por todas partes lo retiramos y reservamos.
  3. Picamos los ajos y la cebolla. Los llevamos a la cazuela y rehogamos hasta que se pochen bien. Ponemos de nuevo el pollo y añadimos el vino. En cuando evapore el alcohol ponemos el majado y el caldo y mezclamos bien.
  4. Al final espolvoreamos con perejil picado y la clara de los huevos duros picadita y servimos caliente, después de dejar reposar el guiso unos minutos para que se asiente.

 

Resumen
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Pollo en pepitoria
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