Rabo de ternera guisado a la antigua

Rabo de ternera guisado a la antigua

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Esta es la receta tradicional para el rabo de ternera guisado. Con ella puedes preparar también el rabo de toro, aunque tendrás que aumentar un poco los tiempos de cocción.


INGREDIENTES

  • 1 kg de rabo de ternera troceado
  • Una zanahoria
  • Una cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 buen vaso (200 ml) de vino oloroso seco un blanco con cuerpo
  • Medio litro de caldo casero (puede ser de pastilla)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 clavo de olor
  • Media cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Romero o tomillo fresco
  • 1 ramita de hierbabuena
  • Harina
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

  1. Pasamos los trozos de carne por harina y los doramos bien por todas partes en una cazuela con muy poquito aceite. Una vez dorados añadimos las verduras troceadas y el vino y dejamos que evapore el alcohol.
  2. Añadimos el caldo y todas las especias y hierbas (menos la hierbabuena) y dejamos estofar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, moviendo la cazuela en vaivén a menudo para que la salsa vaya espesando y ligando. Al modo tradicional serán necesarias al menos 2 horas pero puedes acelerar la cocción en la olla a presión.
  3. Si al abrir la olla queda mucho caldo deja que reduzca a fuego lento porque debe quedar más bien seco. Toda esa salsa se puede pasar por el pasapuré para que quede más fino.
  4. Al final damos un último hervor con la hierbabuena añadida a la salsa.

Consejos y comentarios

La prueba para comprobar que el rabo de ternera esté en su punto es comprobar que la carne se despega con facilidad del hueso.

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