Risotto de salmón

Risotto de salmón

risotto de salmón

Esta receta de risotto de salmón es muy sencilla. Resulta una combinación suave y con un toque muy especial que lo convierte en una opción perfecta para ocasiones especiales.


INGREDIENTES para 4 personas

  • 350 gramos de arroz arborio o carnaroli (si no los encuentras usa arroz redondo o bomba)
  • Un buen lomo de salmón sin piel ni espinas (unos 250 gr)
  • 1’5 litros de caldo de pescado (la cantidad es aproximada, lo irá pidiendo el arroz)
  • 1 puerro
  • 1 vasito de vino blanco seco (150 ml)
  • Perejil, cebollino o eneldo picados
  • 1 cucharada de queso crema
  • Aceite de oliva, sal y pìmienta
  • 60 gramos de queso Parmesano en polvo
  • Ralladura de limón

ELABORACIÓN

  1. Lavamos muy bien el arroz bajo el grifo. Vamos calentando el caldo al fuego en otra cazuela. No es necesario que llegue a hervir pero vamos a usarlo en caliente.
  2. Cortamos el salmón en dados regulares más bien menuditos.
  3. En una cazuela al fuego rehogamos el puerro picado en tiras finas a fuego lento para que se poche sin quemarse.
  4. Agregamos el arroz, dejamos que los granos se empapen bien en la grasa mientras removemos, y ponemos el vino.
  5. Cuando el arroz absorba el vino vamos poniendo el caldo poco a poco esperando que el arroz absorba el líquido antes de seguir agregando caldo. Vamos removiendo con movimientos suaves.
  6. Cuando el arroz esté al punto incorporamos los dados de salmón y el queso crema, removemos un momento y apagamos el fuego. El calor residual será suficiente para cocer el salmón y que no quede seco. Probamos de sal y ponemos un poco de pimienta.
  7. Dejamos reposar 5 minutos y al momento de servir incorporamos el Parmesano removiendo suavemente. Servimos al momento espolvoreado con hierbas frescas y ralladura de limón.

Consejos y comentarios

Puedes sustituir el salmón fresco por salmón ahumado en tacos (en lonchas se cuece demasiado). Añçadelo junto con el queso fuera del fuego para evitar la cocción.


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