Salsa boloñesa

Salsa boloñesa

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La salsa boloñesa que conocemos es sencilla y rápida, pero un auténtico ragú italiano lleva algo más de tiempo. Aquí tienes las 2 recetas.


Boloñesa a nuestro estilo

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de carne picada (cerdo, ternera o mezcla de ambas)
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 tomates rojos pelados y triturados o 1 bote de tomate triturado de medio kilo
  • 1 pimiento verde mediano
  • 2 dientes de ajo
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • 1 vasito de vino de guiso
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

  1. Rehogamos en aceite todas las verduras y cuando enternezcan ponemos la carne, damos unas vueltas y añadimos el tomate y el vino.
  2. Salpimentamos y ponemos la nuez moscada.
  3. Hay que dejar reducir a fuego lento hasta que la salsa espese y tome sabor, el tomate se oscurezca y pierda acidez. Si resulta demasiado ácido pon un par de cucharaditas rasas de azúcar.
  • Puedes poner junto a la carne unos champiñones en láminas.
  • Si queremos incorporar unos daditos de jamón o bacon lo haremos al principio con el sofrito.

Receta para Thermomix: Con los mismos ingredientes

Ponemos el pimiento y cebolla en el vaso y trituramos a velocidad 4 unos segundos. Bajamos con la espátula, añadimos aceite que cubra las verduras y dejamos hacer durante 7 minutos (varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara). A medio hacer incorporamos por arriba los ajos picados. Añadimos la carne, salpimentamos y dejamos hacer otros 7 minutos (varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara). Ponemos entonces el tomate y repetimos la operación otros siete minutos sin el vasito para que se vaya evaporando el líquido sobrante.


salsa ragu italianaEstas recetas anteriores de salsa boloñesa son las habituales en nuestras casas y en restaurantes italianos, pero te dejamos también la receta original italiana. En todas sus variedades la boloñesa se sirve con pasta a tu gusto y añadiendo si quieres Parmesano u otro queso rallado al servir.

Receta original italiana (Ragú alla bolognese)

  • 500 g. de carne magra y tierna de ternera o de buey
  • 1 cebolleta fresca
  • 150 gr de panceta curada de cerdo (que no sea muy salada)
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 penca de apio (opcional)
  • 3 tomates rojos de pera o 1 bote de tomate troceado
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 hoja de laurel y perejil picado
  • Orégano lo más fresco posible (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Salteamos la panceta picada en muy poquito aceite y dejamos que se dore y se ponga crujiente. La retiramos,

En esa misma grasa rehogamos la cebolla con la zanahoria muy picaditas y la hoja de laurel. Puedes poner también apio picadito. Ponemos sal para que suelten toda el agua.

Picamos la carne (en la receta original, a cuchillo) muy fina. Ponemos la panceta dorada y la carne, salteamos unos minutos y añadimos el vino y las especias, sal, pimienta y orégano si lo vas a usar. Cuando notes que ha evaporado el alcohol es el momento de añadir el tomate y algo de azúcar si es muy ácido.

Probamos de sal y dejamos cocer todo el conjunto a fuego lento por lo menos una hora. La salsa va reduciendo mucho y puedes añadir algo de agua si es necesario.

 



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