Trucos y tiempos para cocinar el arroz

Trucos y tiempos para cocinar el arroz

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Con estos trucos y tiempos para cocinar el arroz te quedará siempre suelto y en su punto. ¿Cómo hago para que quede suelto? ¿Se puede recalentar? Todas las respuestas.


Arroz suelto para ensaladas y salteados. Puedes agregar al agua unas gotas de zumo de limón o aceite de oliva. Cuando el arroz esté listo, corta la ebullición con agua fría y después lo lavas con agua fría bajo el grifo y escurres bien.

Recalentar el arroz. Lo mejor es hacerlo al vapor (si es arroz cocido) o en una cazo al baño María si es arroz cocinado, así no pierde su textura.

Para que no se agarre el arroz. Hay que poner el fumet o el caldo e intentar no remover el arroz de nuevo para que los granos no se abran y no se peguen. 

Más sabroso y entero. Antes de incorporar el fumet o el agua, rehogamos el arroz un par de minutos en en el sofrito.

Dulces con arroz. El azúcar se añade siempre al final, con el arroz ya cocido, pera que no se ablande en exceso.

Cantidades de arroz por persona. Según el plato que vayas a preparar, hay que calcular por persona:

  • 50 gr  para ensaladas
  • 70 gr  para guarniciones y salteados
  • 90-100 gr  para un plato principal
  • 60 gr para dulces

Tiempos de cocción del arroz y cantidades de agua (para 250 gr de arroz sin cocer): 

Grano medio 600 ml 15-20 min
Grano largo  450 ml  15-20 min
Integral y salvaje  650 ml  50 min
Vaporizado  700  20 min

 

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