Este guiso de choco en amarillo con guisantes es un plato tradicional andaluz que se prepara con pocas variantes locales en todo el sur.
Con esta receta de choco en amarillo puedes preparar también calamares, cazón o merluza.
INGREDIENTES para 4-5 personas
600 gr de choco limpio
200 gr de guisantes finos pelados (pueden ser congelados)
1 cebolla medianas
1 zanahoria (opcional)
3 dientes de ajo
Una rebanada de pan frito
Aceite de oliva y sal
Pimienta negra en grano o molida
Perejil picado, sal, laurel y un chorrito de zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
1 vasito de manzanilla de Sánlúcar, fino o un vino blanco seco
1 sobrecito de azafrán molido
ELABORACIÓN
Lo primero que hacemos es rehogar en aceite la cebolla picada con la zanahoria en rodajas. A medio hacer incorporamos los ajos y el laurel.
Después agregamos el choco bien limpio y picado en tiras, damos unas vuelas y agregamos el vino.
Cuando evapore el alcohol le ponemos la sal (con cuidado, a veces el choco o sepia viene ya del mercado con bastante sal), perejil, pimienta, azafrán y limón.
Dejamos hacer a fuego medio hasta que el choco esté tierno, a medio tapar si tiene mucho líquido.
Para terminar freímos una rebanada de pan y la trituramos para incorporar al guiso y engordar un poco la salsa dando vueltas a la cazuela. Servimos caliente con un arroz blanco o unas patatas fritas.
Consejos y comentarios
Si le vas a poner arroz o patatas para aumentar un poco el guiso eliminamos el pan frito.
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