Cómo fundir el chocolate

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En repostería hasta las tareas más sencillas requieren de una técnica precisa para obtener buenos resultados. Para algo tan simple como fundir el chocolate para rellenos y coberturas hay que seguir unos pequeños consejos que evitarán que el chocolate se te queme y conseguirán que adquiera la textura deseada según el uso que le vayas a dar.

Hay dos formas básicas de fundir chocolate:

Al baño María

Es la forma tradicional y para los profesionales la más adecuada a seguir. El chocolate no se puede derretir directamente al fuego porque su alto contenido en manteca hace que se queme con demasiada facilidad.

Las onzas de chocolate deben ponerse en un bol apto para el fuego y el bol se coloca dentro de una cazuela con un fondo de agua (que llegue a la cuarta parte del bol) o encajado en los bordes superiores de la cazuela con el agua al fondo.
El chocolate se va fundiendo lentamente y hay que remover sin parar. No debe caer agua sobre el chocolate porque se desestabiliza , el agua lo ‘corta’, se estropea la textura. Si eso ocurre puedes poner unas gotas de aceite de girasol y remover para recuperarlo.

En el microondas

Las onzas de chocolate se colocan en un recipiente apto, como un bol de porcelana o de vidrio. Según la cantidad de chocolate se programan 30 segundos o 1 minuto, pero siempre a potencia media.
Cada vez que paramos removemos el chocolate para que se vaya ligando. Si vemos que no termina de esdtar listo le vamos dando 20 segundos más, poco a poco, para que no se queme demasiado.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Para conseguir una cobertura dura y sólida fundimos el chocolate en onzas sin más añadidos.

Para hacer una cobertura cremosa añadimos crema de leche al chocolate. Cuanta más pongamos, más líquida quedará la mezcla. Para 100 gr de chocolate podemos poner entre 25 y 60 gr de crema de leche.

Si quieres dar brillo a la mezcla añade en cualquier momento una nuez de mantequilla.