Hay dos formas básicas de fundir chocolate:
Al baño María
Es la forma tradicional y para los profesionales la más adecuada a seguir. El chocolate no se puede derretir directamente al fuego porque su alto contenido en manteca hace que se queme con demasiada facilidad.
En el microondas
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Para conseguir una cobertura dura y sólida fundimos el chocolate en onzas sin más añadidos.
Para hacer una cobertura cremosa añadimos crema de leche al chocolate. Cuanta más pongamos, más líquida quedará la mezcla. Para 100 gr de chocolate podemos poner entre 25 y 60 gr de crema de leche.
Si quieres dar brillo a la mezcla añade en cualquier momento una nuez de mantequilla.