Ensalada de berenjenas y queso

Ensalada de berenjenas y queso

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Esta ensalada de berenjenas y queso es una idea fresca para disfrutar de esta verdura sabrosa y especial. Puedes usar queso Feta, como proponemos, pero también un queso fresco o una mozzarella.

La receta nos la envía Laura Santos desde Madrid.


INGREDIENTES para 4 personas

  • 2 berenjenas medianas más bien alargadas, que no sean muy gruesas
  • Un par de tomates rojos pequeños (son perfectos los tomates en rama)
  • 120 0gr de queso Feta troceado en dados regulares
  • 100 gr de hojas de rúcula
  • Orégano
  • Sal, pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino blanco suave

ELABORACIÓN

  1. Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas finas, como de medio centímetro. Lo mejor es dejar la piel si está firme y lisa.
  2. Ponemos las rodajas en un colador y espolvoreamos con sal fina para hacerla sudar unos 15 minutos. Después se enjuagan bajo el grifo y se secan bien con papel de cocina.
  3. Pasamos las rodajas de berenjena por una plancha caliente con aceite y las doramos por ambos lados gasta que quede doradita y cocida. Reservamos y mientras se van templando seguimos con la receta.
  4. Cortamos los tomates y el queso en dados regulares.
  5. Para el aderezo ponemos el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y el orégano en un bol y mezclamos bien. Añadimos la vinagreta sobre el tomate y el queso y dejamos que se maceren. Añadimos también las berenjenas y reservamos en frío.
  6. Al momento de servir y no antes, incorporamos la rúcula, mezclamos y servimos al momento.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

  • Prueba a hacer tu propio queso fresco casero para incorporarlo a esta receta.
  • Puedes incorporar también unos taquitos de jamón cocido.

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