Ensalada de mejillones

Ensalada de mejillones

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Esta receta de ensalada de mejillones se puede servir sola o como un ingrediente más de ensaladas de hojas verdes de lechuga. Es importante respetar el tiempo del marinado porque es el que otorga personalidad propia al plato.


INGREDIENTES para 4 personas

  • 1 kg de mejillones con sus conchas (unos 350 gr sin las conchas)
  • Un pimiento verde o rojo
  • 1 trozo de zanahoria
  • Un casco de cebolla morada
  • 2 pepinillos
  • Opcional: 1 tomate de ensalada
  • Aceite de oliva virgen extra, el zumo de 2 limones, sal y pimienta
  • Perejil o cilantro picados

ELABORACIÓN

  1. Limpiamos los mejillones y eliminamos muy bien las barbas. Los abrimos al vapor en una cazuela y retiramos las cáscaras.
  2. Limpiamos la verdura y la picamos en juliana fina. Cortamos en rodajas finas los pepinillos.
  3. Los colocamos en un bol hondo y cubrimos con la marinada de aceite, limón, sal y pimienta, mezclamos, bien, añadimos las verduras y pepinillos y dejamos reposar al menos un par de horas en frío.
  4. Al momento de emplatar picamos las hierbas finas y también el tomate si vas a ponerlo, mezclamos bien y servimos al momento.
  5. Podemos servir solo, como un salpicón, o servir sobre una cama de hojas verdes de lechuga, canónigos, rúcula..

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Resumen
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Ensalada de mejillones
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