Galletas rellenas de limón

Galletas rellenas de limón

galletas rellenas de limon

Estas galletas rellenas de limón son muy sencillas y rápidas de preparar porque no se fríen. Hemos rellenado con una sencilla crema de limón pero puedes usar otras cremas a tu gusto o un lemon curd si lo prefieres.


INGREDIENTES para 25 galletas rellenas

50 galletas (las mejores para la receta son las hojaldradas, más esponjosas)

Azúcar para rebozar

Para el almíbar de limón

  • 100 gr de azúcar
  • 100 ml de agua
  • El zumo de un limón

Para la crema de relleno

  • 1 yema

ELABORACIÓN

  1. Ponemos en el vaso de la batidora la leche, la yema y la maicena. Batimos con fuerza hasta que esté perfectamente integrado y no queden grumos de la maicena. Lo llevamos al fuego y removemos sin parar mientras se va calentando. No debemos usar instrumentos de metal, tienen que ser de madera o silicona.
  2. Cuando empiece a espesar ponemos el zumo, el azúcar y la ralladura. Seguimos removiendo hasta que espese por completo.
  3. Cuando la crema temple rellenamos las galletas y las vamos reservando sobre una bandeja.
  4. Preparamos el almíbar poniendo al fuego los ingredientes hasta que hiervan un par de minutos. Con ese almíbar caliente pintamos las galletas por los dos lados y rebozamos en azúcar mientras estén húmedas.
  5. Las reservamos y dejamos enfriar del todo antes de servir.

 

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Galletas rellenas de limón
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