Hornazos de Salamanca

Hornazos de Salamanca

hornazos de salamanca

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Nuestro amigo Pepe Márquez, que es de Béjar, nos regaló estos hornazos de Salamanca y compartió con nosotros la receta tradicional con la que los prepara su familia. Os aseguro que son una delicia, con una masa artesana muy ‘panadera’.


INGREDIENTES para la masa (salen 4 hornazos como los de las fotos, que son para 2 personas)

  • Medio kilo de harina
  • 1 vaso grande (de unos 300 ml), mitad de gua y mitad de vino blanco seco
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • 1 huevo + 1 yema + otro huevo para pintar los hornazos
  • 1 cucharada de manteca de cerdo (opcional, pero le da jugosidad a la masa)
  • 10 gr. de levadura de panadero (o 25 gr de levadura fresca)
  • Sal
  • Opcional: colorante sucedáneo de azafrán, para dar a la masa un tono amarillo

Para el relleno

  • Chorizo fresco de guiso
  • Lomo de cerdo adobado  en filetes
  • Lonchas de jamón curado o panceta
  • Normalmente se añaden también huevos cocidos en mitades

ELABORACIÓN

  1. Para la masa mezclamos todos los ingredientes en un bol y la dejamos reposar en un lugar fresco y seco una hora para que suba. Volvemos a amasar unos minutos y dividimos en 4 partes iguales. Las extendemos como una masa de pizza sobre una superficie enharinada.
  2. Ponemos el relleno sobe una mitad de la masa. Primero ponemos el chorizo desmenuzado, luego los filetes de lomo y cubrimos con el jamón o panceta y algo más de chorizo para que dé jugosidad a la carne.
  3. Cerramos la masa sobre el relleno como si fuera una gran empanadilla y sellamos bien el cierre sin que se forme un borde muy grueso. Esto es para que no haya grandes bordes de masa que resequen el hornazo al comerlo.
  4. Pintamos la superficie de la capa superior con huevo batido aligerado con unas gotas de agua y hacemos un par de agujeritos con un cuchillo para que la masa no se hinche al hornear.
  5. Horneamos  a 200ºC, con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos y dejamos reposar unos 15 minutos antes de servir. Se pueden servir calientes o fríos, y si has hecho bien la masa están perfectos también al día siguiente.

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Hornazos de Salamanca
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