Lomo al Jerez

Lomo al Jerez

lomo al jerez

Esta receta de lomo al Jerez se suele preparar con cinta de lomo pero también puedes usar un cabecero bien limpio de grasa, que es más tierno y jugoso.

INGREDIENTES para 6-8 personas

  • 1 pieza de lomo de cerdo de 1 kilo aprox.
  • 2 cebollas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de Jerez seco, un Fino es perfecto (200 ml)
  • 1 hoja de laurel
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Medio litro de caldo de carne o pollo (puede ser de cubito)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 25 gr. de manteca de cerdo

ELABORACIÓN

  1. Salpimentamos la carne y la doramos por igual en una cazuela con aceite de oliva y la hoja de laurel. Tiene que dorarse bastante y por todos los lados.
  2. Retiramos la carne y en esa misma grasa con el laurel salteamos la cebolla y ajos a fuego lento hasta que la cebolla esté bien caramelizada y doradita. Ten paciencia porque es importante este punto dorado.
  3. Volvemos a poner la carne y añadimos el vino y la nuez moscada. Subimos el fuego para que evapore bien el alcohol y mientras tanto volteamos la carne un par de veces.
  4. Cuando evapore el alcohol añadimos el caldo y dejamos hacer a fuego lento hasta que la carne enternezca y esté bien hecha por dentro. En cazuela necesitarás entre 40 y 50 min (hay que dar la vuelta a mitad de cocción) y en olla a presión unos 20 min (10 min. por cada lado).
  5. Sacamos la carne, pasamos la salsa por la batidora y servimos la carne loncheada, cubierta con la salsa.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

  • Intenta no sobrecocer la cinta de lomo porque se endurece y se reseca.

lomo al jerez


 

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Resumen
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Lomo al Jerez
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