Lomo de cerdo relleno de setas y jamón

Lomo de cerdo relleno de setas y jamón

 

receta de navidad de lomo relleno

receta de lomo relleno de setas

Este lomo de cerdo relleno de setas y jamón es un plato de fiesta preparado con ingredientes muy sencillos. En lugar de setas puedes usar champiñones con muy buen resultado. Lo hemos preparado guisado en su jugo pero igualmente se puede hornear, te contamos cómo hacerlo de las dos maneras.


INGREDIENTES para 4 personas

  • 1 kg lomo de cerdo en un trozo
  • 120 g de taquitos de jamón ibérico
  • 200 g de setas variadas (pueden ser congeladas)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • Medio litro de caldo de carne o de pollo
  • 1 diente de ajo picadito
  • Sal y pimienta
  • Perejil picado y laurel
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 huevo


ELABORACIÓN

  1. Picamos la cebolla fina. Laminamos los ajos. Lo rehogamos todo con aceite al fuego. Cuando esté pochado añadimos las setas picadas menuditas, salpimentamos y ponemos el perejil. Cuando las setas estén al punto retiramos del fuego, escurrimos el líquido que tenga la cazuela y lo reservamos. Añadimos el jamón, el pan rallado y el huevo batido y mezclamos bien.
  2. Abrimos el lomo en libro: se hace un corte profundo a lo largo y se termina con dos pequeños cortes hacia los lados, formando como una T invertida sobre el lomo. Se abre y se rellena con la farsa. Metemos el lomo en una redecilla para carnes o se ata con hilo de cocina.
  3. Una vez atado se salpimenta y pasamos a una cazuela. Doramos el lomo por todos sus lados en aceite con un par de hojas de laurel, en total unos 15 o 20 minutos dando la vuelta por todos lados. Añadimos el vino y vamos dando la vuelta a la carne mientras evapora el alcohol. Ahora podemos seguir la receta al fuego o al horno:

Al fuego: Añadimos el caldo, tapamos la cazuela y guisamos entre media hora y 45 minutos dando la vuelta a menudo a la carne y añadiendo más caldo si es necesario.

Al horno: Llevamos al horno tapado con papel aluminio a 190º en la parte media del horno con calor arriba y abajo y vamos regando con do durante una media hora dando la vuelta a la carne a mitad de horneado.

Servimos la carne loncheada con su salsa. Podemos poner unas patatitas pequeñas en la cazuela o en la bandeja de horno para acompañar como guarnición, o unas manzanas enteras.

Lomo de cerdo rellenos con setas y jamón

Resumen
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Lomo de cerdo relleno de setas y jamón
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