Los puntos del arroz: seco, meloso y caldoso

Los puntos del arroz: seco, meloso y caldoso

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Aquí encontrarás toda la información necesaria para distinguir y preparar los distintos puntos del arroz: seco, meloso y caldoso. Visualmente tenemos clara la diferencia, pero en cuanto a las recetas la cosa se pone más difícil. Verás que es fácil conseguir los puntos exactos si sigues estos sencillos consejos.

ARROZ SECO

El grano de arroz absorbe todo el líquido. El arroz debe quedar suelto.

  • Los mejores arroces para este plato son los de grano redondo y pequeño ya sea el tipo bomba o el Calasparra. Absorben muy bien los líquidos y sabores y admiten la sobrecocción sin apelmazarse.
  • La cantidad de agua para este plato debe ser el doble de cantidad que de arroz y un poquito más.
  • El arroz no se remueve durante la cocción para que no suelte almidón y quede suelto.
  • Tiempo de cocción: 15-17 minutos, dependiendo del tipo de arroz + 8 minutos de reposo fuera del fuego y tapado antes de servir.

 

ARROZ MELOSO

El grano de arroz no absorbe la totalidad del líquido y la textura resulta untuosa.

  • Los mejores arroces para este plato son los ricos en almidón, como las variedades Senia, Arborio o Carnaroli, todas de grano redondo.
  • La cantidad de agua para este plato debe ser de 2,5 partes de agua por 1 parte de arroz.
  • El arroz se remueve durante la cocción para que suelte almidón y quede una textura cremosa y ligada.
  • Tiempo de cocción: 15-17 minutos, dependiendo del tipo de arroz + 5 minutos de reposo fuera del fuego y tapado antes de servir.

 

ARROZ CALDOSO

El arroz debe quedar con una textura como de sopa ligeramente espesa.

  • Los mejores arroces para este plato son el bomba, por su poder de absorción del líquido, y todos los arroces de grano redondo. Para un arroz caldoso puede usarse también el grano de arroz vaporizado, no se pierde demasiado sabor y nos aseguramos que el arroz no se pase.
  • La cantidad de agua para este plato debe ser de 4 partes de agua por 1 parte de arroz.
  • El arroz se remueve durante la cocción para que suelte todo su almidón en el líquido y le dé cierta ligazón.
  • Tiempo de cocción: Unos 18 minutos, dependiendo del tipo de arroz. No necesita reposo.

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Los puntos del arroz: seco, meloso y caldoso
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Los puntos del arroz: seco, meloso y caldoso
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Aquí encontrarás toda la información necesaria para distinguir y preparar los distintos puntos del arroz: seco, meloso y caldoso. Visualmente tenemos clara la diferencia, pero en cuanto a las recetas la cosa se pone más difícil. Verás que es fácil conseguir los puntos exactos si sigues estos sencillos consejos.
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