Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

pimientos del piquillo rellenos de bacalao

 

Estos pimientos del piquillo rellenos de bacalao son un clásico del tapeo tradicional. La receta es muy sencilla.


INGREDIENTES para 4 personas

  • 12 pimientos del piquillo
  • 1 cucharada de de harina
  • Media cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de bacalao desalado
  • 200 ml de leche entera
  • sal, pimienta molida, nuez moscada
  • aceite de oliva virgen extra

Para la salsa: Media cebolla pequeña, 1 chorrito de vino blanco, 3 pimientos del piquillo (o restos y tiras de pimientos rotos), 200 ml de crema de leche espesa, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Para el relleno

  1. En una cazuela con un fondo de aceite rehogamos la cebolla muy picada con los ajos. Cuando empiecen a tomar color añadimos el bacalao desmenuzado y salteamos un par de minutos desmenuzando con la espumadera o cuchara el bacalao, que debe quedar muy menudito.
  2. Añadimos la harina, dejamos que tome color removiendo, y ponemos la leche poco a poco sin dejar de remover. Debe quedar una masa espesa. Ponemos la nuez moscada y pimienta. Prueba de sal pero no debe ser necesario añadirla.
  3. Rellenamos los pimientos con cuidado de no romperlos y los colocamos en el fondo de una cazuela.

Para la salsa

  1. Rehogamos la cebolla en un fondo de aceite en otra cazuela. Añadimos los pimientos picados y el vino, subimos el fuego hasta que evapore el alcohol y añadimos la crema de leche. Dejamos que hierva un par de minutos y pasamos por el pasapurés o la batidora.

Ponemos la salsa sobre los pimientos rellenos y dejamos que todo el conjunto dé un buen hervor. Servimos el momento espolvoreados con perejil picado.

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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
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