Risotto de boletus

Risotto de boletus

Risotto de boletus

Esta receta de Risotto de Boletus la comparten con nosotros desde Cata 50, en Sevilla. El aroma dulzón del Pedro Ximénez impregna el plato y le otorga un toque muy especial.


INGREDIENTES para 3 personas

  • 200 gr de arroz arborio o carnaroli
  • 100 gr de boletus (fuera de temporada puedes usar setas deshidratadas o en conserva)
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr de puerro (lo blanco de un puerro pequeño)
  • 1 copita de Pedro Ximenez (100 ml)
  • 200 ml de nata líquida ligera de cocina
  • 50 gr de queso Parmesano
  • Orégano y romero
  • Sal y pimienta
  • 50 gr de mantequilla
  • Caldo casero de verduras (una cantidad variable)

ELABORACIÓN

  1. Picamos menuditos el puerro y el ajo y sofreímos todo con la mantequilla sin que se queme. Añadimos el boletus picado y el romero.
  2. Agregamos el Pedro Ximenez y esperamos 5 minutos a que se evapore un poco el alcohol para agregar el arroz y la nata. Ponemos un poco de caldo y vamos removiendo para que se absorban los líquidos y añadiendo más si es necesario.
  3. Pasados 20 minutos, añadimos el queso Parmesano
  4. Para hacer el crujiente de Parmesano espolvoreamos en la bandeja del horno el queso con orégano y horneamos a máxima potencia durante 7 minutos. Dejamos enfriar antes de retirar y servir con el Risotto.

 

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Resumen
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Risotto de boletus
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