Rollitos de ternera rellenos

Rollitos de ternera rellenos

rollitos de ternera rellenos

rollitos de ternera rellenos

Con esta receta de Rollitos de Ternera rellenos tienes asegurado el éxito. Es un plato sencillo y a la vez especial que puedes hacer a tu gusto con diferentes rellenos. Aquí te damos algunas ideas.

La receta nos llega desde Alemania, y nos la envía nuestra amiga Mercedes Cabrera, que vive en Frankfurt.


INGREDIENTES para 4 personas


  •  4 filetes de ternera grandes y finos
  • 8 lonchas de bacon ahumado
  • Un majado hecho con un diente de ajo y una rama de perejil
  • 1 zanahoria picada muy fina o rallada
  • 4 lonchas gruesas de salami o de chorizo
  • Harina
  • Orégano, tomillo y nuez moscada
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Para la salsa

  • 1 vaso (200 ml) de vino oloroso seco de guiso
  • Medio litro de caldo de carne (puede ser de cubitos)


ELABORACIÓN de los Rollitos de Ternera rellenos


rollitos de ternera rellenos detalle

  1. Limpiamos bien los filetes de nervios y grasa y los machacamos un poco con la maza de carne apara ablandarlos y dejarlos finos.
  2. Colocamos sobre cada filete dos tiras de bacon ahumado (también se puede poner picado), un poco de majado de ajo, zanahoria y el embutido picado. Hay que distribuir bien el relleno por igual.
  3. Una vez distribuido el relleno, los vamos enrollando y cerrando con unos palillos de dientes. Si los filetes son grandes y los palillos no son suficientes, los atamos con hilo de cocina.
  4. Salpimentamos cada rollito por fuera. Los enharinamos un poco y los freímos en una sartén con un fondo de aceite.
  5. Cuando estén dorados añadimos el vino y las especias. Dejamos que evapore el alcohol mientras vamos dando la vuelta a los rollitos.
  6. Ya solo nos queda añadir el caldo y dejar que se cocinen a fuego lento al menos 1 h. añadiendo más agua cuando sea necesario.
  7. Para servir, espolvoreamos con perejil picado y acompañamos con su salsa, un puré de patatas o unas patatas cocidas.

Ideas para el relleno de los rollitos de ternera


  • Se pueden poner unas tiras de pimiento morrón, o de pimiento asado verde o rojo.  
  • El bacon se puede sustituir por unas lonchas de jamón ibérico.
  • En Alemania suelen añadir al relleno un toque de encurtidos (pepinillos o aceitunas picadas).
  • Como la ternera es seca, todos los rellenos frescos y aromáticos le sientan bien al plato. Prueba con unas hojas de espinacas frescas, unos tomates secos picados, o una hoja de salvia o albahaca.

rollitos de ternera detalle


CONSEJOS Y COMENTARIOS 


  • Si vas a usar hilo de cocina para bridar la carne, prueba a incorporar una rama de romero o tomillo para aumentar el sabor y aroma. Se ata con el hilo como puedes ver en ña foto superior.
  • Para aumentar el sabor del relleno y refrescarlo podemos incorporar los ingredientes la ralladura de medio limón.
  • A falta de unos minutos para terminar la cocción pueden añadirse a la salsa unos champiñones laminados, unos guisantes con unas cucharadas de salsa de tomate o un paquete de menestra de verduras.

 

 

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Receta de Rollitos de ternera rellenos
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