Solomillo con trufas

Solomillo con trufas

receta de solomillo con trufas

Esta receta de solomillo con trufas se puede preparar con solomillo de ternera o buey. También puedes usar unos medallones de solomillo ibérico, la elaboración es siempre la misma respetando en cada caso los distintos tiempos de cocción de la carne.


INGREDIENTES

  • 6 medallones de solomillo
  • Pimienta negra
  • Sal Maldon
  • Aceite  de oliva

Para la salsa de trufa:

  • 1 vaso (de vino) de jerez seco
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 cucharadita de postre de Maizena
  • Una cucharada de mantequilla (unos 20 gr)
  • 3 trufas negras (y el jugo del envase si son en conserva)
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

  1. Sellamos el solomillo en la sartén con un fondo de aceite. Dale el punto de cocción que te guste porque ésta será toda la cocción que llevará la carne. Una vez al punto la retiramos, la salpimentamos (siempre después de retirarla del fuego) y reservamos.
  2. Para aprovechar los jugos de la carne preparamos la salsa en la misma sartén. Añadimos el vino y subimos el fuego para que evapore bien, recogiendo todos los jugos de la sartén. Cuando el alcohol evapore ponemos el caldo y dejamos reducir unos minutos.
  3. Diluimos la Maizena un muy poquita agua y la añadimos a la salsa (podemos usar Maizena express para espesar con más facilidad).
  4. Cortamos unas láminas de trufa para poner en el emplatado sobre la carne. Rallamos la trufa restante sobre la salsa y ponemos también la mantequilla ligando bien. Añadimos también el líquido de las trufas si lo tienen.
  5. Volvemos a poner la carne en esta salsa solo un momento para que tome calor y servimos al momento.
  6. Emplatamos los medallones de solomillo con una rodaja de trufa encima y la salsa de trufas.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

  • Si quieres puedes dejar la carne un poco por debajo del punto que te guste y terminar el plato unos minutos en el horno, ya con su salsa, para que se caliente todo junto.

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Resumen
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Receta de Solomillo con trufas
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