Sopa de espárragos trigueros

Sopa de espárragos trigueros

sopa de espárragos trigueros

Hay muchas variedades de sopa de espárragos trigueros. Aquí te dejo la receta tradicional más común en Andalucía, en ‘colorao’, y una receta manchega muy sabrosa que se prepara con azafrán. Tanto a una como a otra le puedes añadir si quieres unos taquitos de jamón o chorizo.


Receta andaluza (en la foto) para 4 personas

  • Un manojo de espárragos trigueros
  • 200 gr de rebanadas de pan asentado
  • 6 dientes de ajo
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Opcional: 4 huevos para acompañar
  • Media cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta
  • 1 litro de caldo casero de verduras (puedes usar caldo en cubitos o un brik)
  • Opcional: 1 chorrito de vinagre

ELABORACIÓN

sopa de espárragos trigueros

  1. Troceamos a mano la parte tierna de los espárragos, lavamos y reservamos.
  2. Doramos el ajo laminado en un fondo de aceite en una cazuela. Añadimos los espárragos y salteamos hasta que enternezcan un poquito. Salpimentamos.
  3. Ponemos el pimentón y al momento, para que no amargue, añadimos el pan rebanado y movemos para que se impregne de los sabores. Añadimos también el comino molido.
  4. Regamos todo con el caldo y sin remover mucho (para que no se deshaga el pan) esperamos que dé un buen hervor moviendo la cazuela en vaivén. Si es necesario, o te gusta menos espesa, puedes añadir más caldo. Servimos al momento con unos huevos duros o cuajados en la sopa, y si te gusta puedes poner unas gotas de vinagre de vino blanco.

Receta manchega de la sopa de espárragos trigueros: Para 4 personas:

  • 400 gr.  de pan
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • Un manojo de espárragos trigueros
  • 1 l. de caldo de pollo
  • 1 diente de ajo y perejil picados
  • Unas hebras de azafrán o azafrán en polvo, media cucharita
  • Sal y pimienta
  • 4 huevos

Rehogamos en aceite la cebolla picada, añadimos la picada de ajo y perejil y los espárragos limpios y troceados. Salpimentamos.

Cuando enternezcan ponemos el caldo de pollo y el azafrán. Ponemos en otra cazuela el pan cortado en rebanadas y por encima ponemos los huevos cascados. Añadimos el caldo con los espárragos y dejamos que dé un buen hervor y se cuajen los huevos. Removemos ligeramente todo y servimos caliente.

  • Esta receta la probé en Toledo hace años y me encantó. Es una sopa más espesa, con trozos de huevo cuajado, muy sabrosa y contundente.


 

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Sopa de espárragos trigueros
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