Tortilla de berenjenas, jamón y queso

INGREDIENTES para 4 personas

• 6 huevos
• 1 berenjena grande o 2 pequeñas
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 gr de jamón york en lonchas
• 100 gr de queso en lonchas
• Sal

ELABORACIÓN

1. Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas finas en redondo. Las salamos y dejamos que pierdan el agua media hora. Las freímos en aceite caliente y las dejamos escurrir sobre papel de cocina.
2. Si quieres aligerar calorías puedes enternecerlas en un hermético o en una vaporera unos minutos en el microondas y después saltearlas al fuego en un poco de aceite.
3. Batimos los huevos y los salamos un poquito. Mezclamos con las berenjenas. Ponemos la mitad de los huevos con berenjenas en una sartén con aceite a fuego lento (para que no se haga muy rápido) y aplanamos con una espátula las rodajas de berenjena. Ponemos por encima las lonchas de jamón y queso cortadas y terminamos con más berenjena.
4. Cuando esté cuajada por abajo damos la vuelta hasta que cuaje despacio. Recuerda que para que quede bien hecha por dentro debes hacerla a fuego lento y tener un poco de paciencia, pero merece la pena porque el queso se funde y resulta deliciosa.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

• Es un poco laborioso pero es la forma de que quede la tortilla de berenjenas ‘en capas’ en el interior. Para simplificar podemos simplemente freír la berenjena en daditos y mezclar con el resto de ingredientes y todos los huevos, cuajando la tortilla de forma tradicional.

La tortilla que nos envía Priscilla Mora desde Barcelona